我是衡阳酿酒哥，今天来给大家介绍衡阳谷烧酒的传统酿造工序之八蒸馏取酒和窖藏。首先我们将已经发酵一个多月的酒胚取出来装入蒸酒锅里面，蒸酒锅也叫酒甑，像我这个酒甄比一般的小作坊用的稍微大一点，我这一锅可以蒸，煮2000斤干粮食，所以在蒸馏这种固态酒胚的时候，一般都是按照气压气的方法进行上甑，也就是看到哪里冒大气就往哪里倒酒胚。

现在甑已经上好了，盖上锅盖装上冷却器上面的倒气管，再加好每个连接处的密封水，马上就开始出酒了。像这种刚刚出来的头酒一般可以达到80度左右，但是这种头酒邪杂味过重口感不好，所以在每次蒸馏取酒的时候都会按照掐头去尾的工序，将前面的5斤左右的头酒掐掉单独接，只取中间的高度酒窖藏。一般综合度数低于50度的酒就作低度酒单独存放，低于30度的就作为尾酒处理了。

如果是304以上级别的对身体都是没有任何伤害的，所以可以放心使用，但标准太低的话，那我不建议你使用，有可能会含有一些对身体有影响的成分。不锈钢锅和盖都是用的等于人体无害的不锈钢材质制造的，对人身体无害（当然伪劣产品没有这个保障）。对人身影响不大，如果有影响，就不会大量在炊具上使用。对人体的影响还是有的，含有金属铬的成分，但那都是微乎其微，影响并不大。

不锈钢和玻璃锅盖各有各的优点，但夲人喜欢使用玻璃锅盖。不锈钢的锅盖牢实耐用，不易摔坏，但不透明，看不见锅内煮的东西。玻璃锅盖手感较重，容易摔碎，但透明，可以看见锅内煮的东西。所以，我特喜欢。我认为还是不锈钢的锅盖比较好，不锈钢的锅盖既轻巧，又不易摔坏。个人偏好不锈钢锅盖。玻璃锅盖不需开盖，可直接看到一煮菜的生熟程度。只能说各有优缺点。

普通锅盖上都有个小孔的，为防止爆炸。加热时，锅内气温升高，气压变大，如果不解压，容易引起爆炸。在锅盖上打有小孔，可以在加热过程中将热量均匀的不断向外排出，起到解压的作用。带盖加热后，锅内的空气会膨胀出一部分，冷却后，锅内的压力要小于大气压，如果没有小孔，有些锅与盖的结合很密实，会造成打不开锅盖的现象。为防止猛的一下打开锅盖时锅内温度过高的水蒸气将手灼伤，在掀锅盖时都应该先掀开一条缝隙放放热气在掀开。

扩展资料：正常的锅盖都有孔，原理是这样的因为高温会产生热量，使得锅内的压力很大，孔洞就是为了释放内部压力、平衡的作用，如果没有孔。很有可能成为高压锅爆炸，漏气也是正常的，不会影响口感和营养，如果没有小孔,锅内气温升高,如果不解压,气压变大,锅内的压力要小于大气压。有经验的人都知道.为防止爆炸,有些锅与盖的结合很密实。