问：家用不锈钢菜刀材料能用304或316吗？砍、切、片、斩选什么材料的刀好呢？答：锅碗瓢盆和水杯餐具等都可以用304或316，但是菜刀是不可以用304或316的。为什么菜刀不能用304和316材料呢？根本原因是用304和316材料做的刀不硬，易钝，就不是做菜刀的料！因为304和316不锈钢含碳量极低，在0.08%以下，同时还添加有提高韧性的元素镍。

任何不锈钢都会生锈，谁说自己生产的不锈钢不生锈就是在唬人。美国牌号304不锈钢属于奥氏体不锈钢，即我国的0cr18ni9。其含碳量低，由于cr和ni的大量添加，使其在常温下的金相组织是奥氏体，很难发生原电池的腐蚀效应，所以有一定的防腐性能，但是如果不对其进行钝化处理，或钝化膜受损，都会生锈。尤其是在焊接后的焊缝，如不进行扩散退火处理，很快就出现刀口腐蚀，原因是高温下形成了高c高cr化合物，从而形成贫cr区，导致生锈。

退火后硬度能够低一些，这里所谓的硬度只不过是不锈钢的冷作硬化而形成的硬度而已。304不锈钢是奥氏体不锈钢，其含碳量很低，是不可能通过淬火来提高硬度的。所以，也就不存在退火能够降低硬度的事。304不锈钢焊管不退火（冷）加工以后，微观上滑移面及晶界上将产生大量位错，致使点阵产生畸变。畸变量越大时，位错密度越高，内应力及点阵畸变越严重，使金属变形抗力和强度、硬度等随变形程度而增加，塑性指标伸长率、断面收缩率降低。

304不锈钢薄板形变硬化及退火软化，304是一种188系的奥氏体不锈钢，通常用作冲压垫圈类紧固件。由于其冲压在各部分材料的形变程度各不相同，大约在15%~40%之间，因此材料的加工硬化程度也有差异。304不锈钢薄板冷加工以后，微观上滑移面及晶界上将产生大量位错，致使点阵产生畸变。畸变量越大时，位错密度越高，内应力及点阵畸变越严重，使金属变形抗力和强度、硬度等随变形程度而增加，塑性指标伸长率、断面收缩率降低。

在环境气氛作用下，放置一段时间后，工件会自动产生晶间开裂（通常称为“季裂”）。故在304不锈钢冲压成形过程中，一般都必须进行工序间的软化退火，即中间退火，以消除残余应力，降低硬度，恢复材料塑性，以便能进行下一道加工，【摘要】304不锈钢如何退火？【提问】304不锈钢薄板形变硬化及退火软化，304是一种188系的奥氏体不锈钢，通常用作冲压垫圈类紧固件。