张小泉要认真做刀不会比五麻子差。事在人为，王麻子菜刀设计做工也没强多少，50Cr15moV钢或5Cr13不锈钢热处理本来也不是啥高科技，他们的三合钢也是三分之一处焊接的，王麻子不如南方刀工艺好刀身太厚说明上说不能斩，500克刀不能斩剁纯粹是扯淡。十八子，正士作，珍珠嶺都能焊接的很薄。
1、9铬18mov和7cr17mov哪个硬度大?9铬18mov和7cr17mov都属于马氏体不锈钢，相比较而言9Cr18MoV硬度更高。马氏体不锈钢：通过热处理可以调整其力学性能的不锈钢，通俗地说，是一类可硬化的不锈钢。典型牌号为Cr13型，如2Cr13,3Cr13,4Cr13等。淬火后硬度较高，不同回火温度具有不同强韧性组合，主要用于蒸汽轮机叶片、餐具、外科手术器械。
根据组织和强化机理的不同，还可分为马氏体不锈钢、马氏体和半奥氏体（或半马氏体）沉淀硬化不锈钢以及马氏体时效不锈钢等。标准的马氏体不锈钢是：403、410、414、416、416(Se)、420、430、431、440A、440B和440C型，有磁性；这些钢材的耐腐蚀性来自“铬”，其范围是从11.5至18%，铬含量愈高的钢材需碳含量愈高，以确保在热处理期间马氏体的形成，上述三种440型不锈钢很少被考虑做为需要焊接的应用，且440型成份的熔填金属不易取得。
2、供应进口不锈钢440C和国产不锈钢9cr18mov有什么区别都是好材料，440C不锈钢准确的说是不含钒的，9CR18MOV不锈钢是添加了适量的钒，性能也提升了。其实刀的好坏，还要看热处理，及生产厂家生产440C或者9CR18MOV不锈钢板的时候是什么工序，有没有锻打，有没有电渣等等，我们生产的9CR18MOV不锈钢板是经过锻打的。9Cr18MoV抗锈能力不错，是用在高档批量刀具市场上的优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS34，含铬量高达1618%，是第二最常用的不锈钢（仅次于ATS34），也是最早被刀匠接受的不锈钢，而且一直很受欢迎，尤其是在零下处理流程被开发出来后，这种处理加强了钢材的坚韧度。