张小泉要认真做刀不会比五麻子差。事在人为，王麻子菜刀设计做工也没强多少，50Cr15moV钢或5Cr13不锈钢热处理本来也不是啥高科技，他们的三合钢也是三分之一处焊接的，王麻子不如南方刀工艺好刀身太厚说明上说不能斩，500克刀不能斩剁纯粹是扯淡。十八子，正士作，珍珠嶺都能焊接的很薄。
1、50cr15钢是什么材料50cr15钢是不锈钢材料。5Cr15是一种价格适中的，已被世界各地许多刀具制造商使用。它与420hc钢非常相似，但钒含量略低，铬含量更高，并且钼含量更高。影响刀具性能的最重要因素之一是其制成的钢材类型。这决定了刀片的强度，耐用性，边缘保持力和整体性能。5Cr15是一种非常经济的钢，由于含有大量的铬而具有良好的耐腐蚀性，因此广受欢迎。
5Cr15的性能边缘保持力可以说是确定优质刀片钢的最重要因素之一。也就是说，这是5Cr15缺乏性能的领域。这并不是说它不适合用作刀钢，只是它的得分往往比更昂贵的钢低。由于碳含量适中，钒含量相对较低，因此5Cr15并没有很多非常坚硬的碳化物来长时间保持锋利的边缘。相反，这种超硬碳化物的缺乏使该钢能够处理一些艰巨的任务，这些任务可能会使较硬的钢的边缘破裂。
2、30cr13和50cr13菜刀的区别30Cr13和50Cr13都是不锈钢材质，但它们的化学成分和硬度等方面有所不同。30Cr13中的Cr含量为13%，而50Cr13中的Cr含量为50%，因此50Cr13的耐腐蚀性和硬度都比30Cr13更好。此外，50Cr13还含有一定量的Mo和V等元素，这些元素可以进一步提高钢材的强度和耐磨性，使得它更适合制作高质量的厨房刀具。
3、30cr13不锈钢与合金钢的区别含碳量不同，用途也有所不同。30cr13含碳量为0.3％，50cr含碳量为0.5％。30cr13是马氏体不锈钢。30cr13通常指含碳量比较高的马氏体不锈钢，属于食品级钢材。马氏体不锈钢是通过热处理可以调整其力学性能的不锈钢，主要用于蒸汽轮机叶片、餐具、外科手术器械。合金钢alloysteel钢里除铁、碳外，加入其他的合金元素，就叫合金钢。
4、30cr和50cr的区别大吗菜刀材质应该是50Cr，30Cr因含碳低，硬度相对50Cr要低些，用3OCr加工的菜刀不锋利。一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢，如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了，如果是要求高的话可以选用9cr和三合钢，刀的材质越好，铬数越高，说明任性越好，质量越好，耐久度也好。